为什么冰淇淋的口感会不同？如何存放？

冰淇淋这么好吃，相信没有人会不喜欢。我们吃冰淇淋的时候，不同店铺买的冰淇淋口感略有不同，有的绵密丝滑，有的略差。你有没有想过是什么特点造成了冰淇淋口味的不同?

以商用冰淇淋机制作的软冰淇淋为例，水、糖、脂肪、蛋白质、乳化剂、空气等物质均匀混合在一起。水和油是不相容的，所以为了形成粒径非常小的稳定混合物，需要乳化剂将这些粒径非常小的物质均匀地混合在一起。

混合均匀后，在超低温环境下快速搅打。这时会有大量的空气进入混合物并残留在其中，使混合物变成富含空气的固态。此时大量的空气进入冰淇淋，不仅使原料充分融合，还能给冰淇淋带来爽和滑的口感。

冰淇淋的质量不仅取决于脂肪含量，还取决于空气含量，即‘膨化率’。空气含量越高，膨化率越高，冰淇淋的口感越蓬松。一般冰淇淋的膨化率在50%-55%之间。膨化率太低的话口感不够软，但是太高空气太多的话口感会变得很空洞，就像棉花糖一样，没有冰淇淋的真实感觉。一般来说，越好的商业冰淇淋。

其次，冰晶的大小也会影响冰淇淋的顺滑口感。好的商用冰淇淋机可以通过技术手段控制温度，使配料中被水冻结的冰晶形成过程会变慢，体积也会变小。所以口感上不会有明显的冰渣感，口感会更顺滑。

自制冰淇淋怎么存放?

把它放在冰箱的冷冻室里。一般冰淇淋要在-10左右的冷冻室冷冻。这样储存的冰淇淋虽然拿出来会比较硬，但是这样保存会比较好，在这个炎热的夏天拿出来很容易融化。当然，如果你觉得不方便拿出来，可以用冰箱里的小铲子来拿。当然，你可以把冰淇淋放在上面，而不是直接放在上面，把它叠起来，横着放。

冰淇淋放在冰箱里有什么意义?

1.冰淇淋白天存放在展示柜里，温度在-16度到-19度之间。一般情况下，顶置展示柜内部设置为每6小时自动除霜一次，每次6分钟。机器自动除霜时，温度会上升到-5度到-8度之间，这是正常的。

2.冰淇淋晚上要存放在冰箱(或冰柜)里(建议五到七夜停止冰淇淋展示柜休息)。温度至少要在-18~-20度，25度是比较好的条件。

3.存放冰淇淋的冰箱(或冰柜)要实时除霜，每周一至两次。

4.晚上储存冰淇淋时，用保鲜膜盖好。如果保鲜膜中有水滴，应立即更换，因为水滴会接触冰淇淋，导致冰淇淋中有冰渣，严重影响冰淇淋的口感。

5.由于冰淇淋刚从冰柜里拿出来就硬了，建议早上打开展示柜后，在展示柜温度达到-10度后，迅速将冰淇淋从冰柜转移到展示柜里。之后，你可以用品尝勺来测试冰淇淋的硬度。大约半小时后，冰淇淋会达到中等硬度，展示柜温度会自动设定在-16度到-19度之间。如果温度由于室外温度而迅速上升，可以使用手动。